Humuss
Humuss ir turku zirņu pasta. Parasti sezama piegaršu humusam nodrošina tahini pasta, šinī receptē tā aizstāta ar sezama eļļu (kas ir plašāk pieejama un, parasti, nesatur konservantus u.c. pārtikas piedevas).
Sastāvdaļas
- Konservēti turku zirņi (4 gab. 400 g bundžas)
- Sezama eļļa (50 - 70 g)
- Citrona sula (izspiesta no puses 100 g citrona)
- Garšvielas (piem. Asafetida) atbilstoši gaumei
Pagatavošana
- Bļodā ieber apmēram 500 g konservētus turku zirņus (zirņus no divām 400 g bundžām) un ielej apmēram 240 g šķidrumu (no 1,33 bundžām)
- Bļodā esošajam pielej 50 - 70 g sezama eļļas, pievieno citrona sulu (no puses 100 g citrona) un sablenderē
- Pievieno vēl 500 g turku zirņus (zirņus no atlikušajām divām 400 g bundžām bez šķidruma) un sablenderē
- Pievieno garšvielas un samaisa vai sablenderē
Zirņus ir daudz vieglāk sablenderēt, ja sākumā tiek blenderēts šķidrums ar mazāku daudzumu zirņu un pēc tam (jau sablenderētajai masai) tiek pievienoti vēl zirņi un masa ar zirņiem tiek atkārtoti sablenderēta. Pārāk blīvs humuss (īpaši blenderēšanas sākumā) var pārkarsēt (un pat sabojāt) blenderi.
Lai humuss nebūtu pārāk blīvs vai pārāk šķidrs, (vismaz pirmajās gatavošanas reizēs) sākumā var pievienot nedaudz mazāk šķidruma un "rezerves" šķidrumu ieliet atsevišķā traukā un pievienot pēc vajadzības.
No garšvielām ieteicama ir Asafetida, bet var izmantot arī pieejamākas garšvielas, piemēram, maltos piparus.
Sagatavoto humusu var garnēt, piemēram, ar sezama un čīa sēklām vai zaļumiem.
